考究功夫的剁生

講究新鮮的白旺

開胃爽口的傣味酸肉

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西雙版納多樣的美食中

不乏“野性”十足的美味

它們有的視覺沖擊力十足

有的保留了食材最本真的味道

很有挑戰性

你敢嘗試嗎？

“剁生”是傣族、彝族、白族、布朗族等民族保留至今的一道美味佳肴，也是傣家人招待賓客時必不可少的一道美食。剁生是一道耗時耗力，極其講究功夫的菜肴，在制作過程中，對食材選擇十分考究，制作工藝也極其精細，要經過上百次捶剁下才能成型，隨后再撒入小米椒、蔥、蒜等豐富調料，去除肉本身的腥膻之味，激發肉質香甜才算完成。由于這道美食食材過于新鮮，經常會讓一些食客望而卻步，可以說挑戰性十足。

麻辣血旺是很多人喜愛的小吃之一，但在西雙版納有一種美食，雖也是以血旺為原料，卻讓食客們不敢輕易嘗試，它就是“白旺”。“白旺”是一道極具挑戰性和考驗客人勇氣的美食，通常只有在重要節日殺豬宰羊時才能吃到得到這道用生豬血或者生羊血制作的美味。

對于這類吃“鮮”的美食來說，新鮮是首要要素，老師傅對調料的精準把控也更能激發這道美食的精髓。在制作中，通常還會加入炒香的豬瘦肉、花生粒、香菜、糊辣椒面當做配料進行調味，隨后再慢慢加入適量水靜置一段時間，待血旺成果凍一般嫩滑后才算完成。“白旺”鮮艷的顏色也成為食客品嘗第一口的“攔路虎”，但只要鼓足勇氣一口吃下，“白旺”滑嫩的口感和麻辣濃郁的滋味便會在你的口腔掀起一陣巨浪，讓你一口接一口吃得停不下來。

西雙版納常年溫暖濕潤，酸酸的食材總會成為人們餐桌上不可或缺的美味。傣味酸肉清爽可口、味道微酸，再搭配上當地人特制的佐料，讓人覺得更加開胃爽口。

酸肉主要選用豬肉或者牛肉為主，把選好的肉進行手工剁細，將皮子切成條后將兩者進行揉搓，同時，在制作過程中再放入適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末等佐料和少許稀飯攪拌均勻，裝入壇內或竹筒內密封腌制3—5天，讓肉呈現出純正的酸味，便可食用。若吃不慣生的酸肉，也可將酸肉進行蒸煮或與其他菜一起炒制也能給食客們帶來不一樣的驚喜。

轉載自西雙版納掌上文旅